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酸度调节剂是用于调节食品的酸碱度，改善食品口感和风味的重要食品添加剂，它们主要包括以下几类：
1、酸性调节剂：如磷酸、柠檬酸等，主要用于降低食品的pH值，这类调节剂可以增加食品的酸味，提高食品的口感和风味。
2、碱性调节剂：如碳酸氢钠（小苏打）、氢氧化钙等，主要用于升高食品的pH值，在食品加工过程中，有时需要调整食品的酸碱平衡，这时就会用到碱性调节剂。
酸度调节剂的种类非常丰富，包括但不限于以下物质：
1、磷酸：用于调节饮料、果汁等食品的酸度。
2、柠檬酸：在碳酸饮料、果酱、果汁等食品中常用。
3、碳酸氢钠：常用于面包、糕点等食品的制作，以产生膨松效果。
4、氢氧化钙：用于乳制品、面包等食品的酸度调节。
5、醋酸：在腌制食品、调味料等中常见。
6、乳酸：在乳制品、饮料等中常用。
7、苹果酸：用于果汁、果酱等食品的酸度调节。
8、偏磷酸酸盐：常用于罐头、饮料等食品中，以调节酸度和保持食品质量。
这些酸度调节剂在食品加工过程中发挥着重要作用，但使用时需注意适量，以免影响食品的营养价值和口感，这些调节剂的安全性也经过了严格的评估，一般不会对人体健康造成危害，但使用时仍需遵循相关法规和标准，确保食品的安全和质量，如有需要，建议咨询专业食品工程师或食品安全专家以获取更多信息。